لحم العيد فوائده و أضراره على صحة الإنسان

 

أ- الفوائد الصحية للحمل(الخروف)

إمداد الجسم بالمعادن مثل الزنك والسيلينيوم. يمد الجسم بالحديد الذي يمتصه بكفاءة عالية ويقي من فقر الدم. يمد الجسم بالنياسين وفيتامين ب 3 (B3) وفيتامين ب 6 (B6) وله وظائف مهمة في الجسم. إمداد الجسم بـ "الكرياتين" الذي يعمل كمصدر للطاقة للعضلات.

الأضحى مرتبط بزيادة استهلاك اللحوم، ولكنه يتطلب الانتباه إلى كيفية تحضير اللحم وطهيه ثم أكله. إنه غذاء يفيد الجسم.

ومن المعتاد عند الكثيرين أن يكون الإفطار في صباح أول يوم من العيد طبق من اللحم الأحمر، وعادة ما يأتي من لحم الأضحية.

تختلف طرق تحضير اللحم، فمنهم من يقطعه إلى قطع صغيرة ويقلى بالبصل، ومنهم من يحب قليه بمفرده للتأكد من عدم اختلاطه بأنواع أخرى من الخضار.

هناك العديد من البيانات الطبية التي تربط استهلاك اللحوم الحمراء بمجموعة من الأمراض مثل سرطان القولون وأمراض القلب ، وعلى الرغم من أن آلية هذه العلاقة ليست مفهومة بالكامل بعد ، إلا أن هذه البيانات قد تجعلك تفكر مرتين قبل أن تضع قطعة أخرى من اللحم في طبقك.

ب-زيادة استهلاك اللحوم في الأضحى

ولأن اللحوم الحمراء، مهما كانت لذيذة ومتبلة ومطبوخة بشكل مثالي، فهي ليست أغلى من "لحمك" وصحتك، ولأن مذاقها ليس ألذ من مذاق الصحة والعافية، ننصحك بما يلي:

احرص على استخدام اللحوم الخالية من الدهون، حيث أن محتواها من الدهون أقل من الأجزاء الأخرى من الذبيحة، لذا فهي أفضل لصحتك.

ج-شواء اللحم منافعه و أضراره

عند شواء اللحم، لا تضعه على النار مباشرة، لأن الدخان المتصاعد من الشواية، والذي يغذيه الدهن المتساقط من اللحم غير صحية، ولا تأكل الشواء المحروق.

قلل من تناول اللحوم المشوية وتناولها من حين لآخر فقط.

بعض الناس يحبون قلي وتناول دهن الضأن ، لذلك يأكلون الدهن المقلي بالدهون ، وكأنهم يرسلون دعوة مفتوحة للكوليسترول وأمراض القلب.

لا تأكل اللحم النيئ، وهذا ينطبق على الكبد أيضاً، فبعضهم اعتاد على أكل لحم الأضحية بعد ذبحها مباشرة. وهكذا يعرض نفسه لخطر العدوى والتسمم.

عند تحضير اللحم، استخدم أواني نظيفة ولا تستخدم نفس السكين أو لوح التقطيع لتقطيع اللحوم النيئة والمطبوخة. عليك استخدام أدوات منفصلة لكل لحوم نيئة، وأخرى للمطبوخة.

الاعتدال هو مفتاح الصحة الجيدة، لأنه يمكنك تناول اللحوم في المنزل ومع أصدقائك، ولكن المهم هو تناول كميات صغيرة.

لا تأكل اللحوم والأشياء الأخرى في المطاعم المشكوك في نظافتها، وإذا رأيت ذبابًا أزرق يدخل المطعم من الباب، فاعلم أن الصحة والرفاهية قد هربتا من النافذة، وأبلغ السلطات المحلية عن المطاعم غير النظيفة.

وتذكر في العيد كما في باقي الأيام أن ما تأكله ليس مهمًا، ولكن المهم هو ما لا تأكله، لذلك إذا كنت تأكل أقل من تضحياتك، فهذا يعني أنه سيكون لديك قدر أكبر لإرساله لعائلتك وأصدقائك ، و لأنك تهتم بصحتك حتى تقضي معهم إجازات جميلة ولحظات طويلة وأنت بصحة جيدة.

د-فوائد اللحوم المشوية

اللحوم غذاء مهم من مصادر البروتين التي تحتوي على أحماض أمينية أساسية كاملة ، ودورها الرئيسي في إصلاح الأنسجة التالفة ، وتشارك في ذلك في تكوين الدم. 

تختلف جودة اللحم حسب أصله ، فكلما اقترب جزء اللحم من الرأس ، كانت جودته أفضل ، وقلت نسبته الدهنية ، وهو سهل الهضم أكثر من اللحم المسلوق ، واللحوم البيضاء أقل ضررا من اللحوم الأخرى على  الجسم لاحتوائه على نسبة دهون أخف ، ويفضل شواء اللحم بدون ملح حتى لا يفقد اللحم عصيره ، وهذا يحافظ على العناصر المعدنية للحم مثل الحديد ، المهم لقوة الدم. الدهون في اللحوم المشوية أخف من تلك المطبوخة بطرق أخرى ، والطعم لذيذ ، لذلك يقبل الناس على  تناول اللحوم المشوية أكثر.

 

ه-عيوب شواء اللحوم

إن وجود مركبات ضارة على سطح اللحم بعد عملية الشواء يجعل عملية الشواء أمرًا سيئًا ، وتتوقف كمية هذه المركبات على نوع الوقود المستخدم في الشواء ، مثل الفحم ، وكلما زادت نسبة الدهون في الشواء. 

فكلما زاد تكوين هذه المركبات الضارة على سطح اللحم وزادت المسافة بين اللحم ومصدر الحرارة زادت المركبات الضارة الموجودة على سطح اللحم ، وأكدت الدراسات أن الاستهلاك الزائد من اللحم تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

 

و-أضرار الإفراط في تناول اللحوم بصفة عامة

 

إن تناول اللحوم  في أيام عيد الأضحى بكميات كبيرة قد يزيد من مخاطر حدوث أضرار معينة ، رغم قيمتها الغذائية العالية.

    مرض قلبي

الإفراط في تناول اللحوم يضر بصحة القلب والأوعية الدموية ، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.

حصى الكلي

تحتوي البروتينات الموجودة بكثرة في اللحوم على البيورينات ، وهي مركبات يحولها الجسم إلى حمض البوليك ، وتزيد المستويات المرتفعة منها في الدم من خطر الإصابة بحصوات الكلي.

زيادة الوزن

اللحوم غنية بالسعرات الحرارية والدهون ، وعند تناولها بكميات زائدة يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.

سرطان

أظهرت بعض الدراسات أن هناك علاقة بين الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء والمعالجة وزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، مثل سرطان المعدة وسرطان البنكرياس وسرطان القولون.

عسر الهضم

الجهاز الهضمي من الأعضاء التي تتضرر من الإفراط في تناول اللحوم ، وذلك لاحتوائه على البروتينات والدهون ، مما يجعل هضمه طويلاً ، مما يؤدي إلى الإمساك والانتفاخ والغازات وتشنجات المعدة.

 

المصدر:    موقع "ديلي تايمز" . الجزيرة نت . مواقع إلكترونية أخرى